5 mars 2013
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18:25
Recette de sauce aux framboises pour quatre personnes.
Ingrédients :
1 oignon
5-6 gousses d'ail
1 citron
3dl de vin
0,5 dl de vinaigre de vin rouge
600gr de framboise
2,5dl de crème entière
1 bouchon de whisky
Technique de cuisine :
Couper l'oignon finement, ainsi que les gousses d'ail. Mettre de l'huile au fonds de la casserole, puis chauffer.
Faire revenir l'ail et l'oignon, puis verser le jus de citron. Laisser cuire un moment puis rajouter 1,5 dl de vin blanc, puis rajouter le vinaigre de vin rouge. Laisser cuire le tout durant 5 minutes à feu vif en remuant.
Rajouter ensuite les 600 grammes de framboises. Laisser réduire le tout à feu moyen entre 30 et 45 minutes.
Passer le mélange au chinois, afin d'extraire le jus pour la sauce. Remettre le jus obtenu dans une casserole propre, verser un bouchon de whisky, puis rajouter la crème. Laisser réduire à feu très doux entre 1h00 ou 2h00, jusqu'à ce que la sauce épaississent. Servir avec de la viande de boeuf, de porc ou d'agneau.
Il est possible de rajouter des framboises entières, avant le service.
Bon apétit !
Julien
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dans
Sauces
7 janvier 2012
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18:01
Sauces aux figues
Ingrédients :
60 gr de beurre
8 figues séchées
2 gousses d’ails
1 dl de vin doux (Samos, Muscat ou Sauterne)
0,5 dl de sauce soja
0,5 dl de vinaigre de balsamic
1 CC de miel liquide
Présentation :
Cette sauce se marie très bien avec un couscous ou pour accompagner des préparations à base de fromage de chèvre. Pour accompagner une viande rouge je vous conseille de rajouter de la crème liquide selon la consistance et le goût que vous souhaité obtenir.
Préparation :
- Coupez les deux gousses d’ails en petits morceaux.
- Coupez les 8 figues sèches en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une casserolle.
- Faire revenir l’ail et les figues sèches, puis salez et poivrez.
- Déglacez le tout avec le vin doux, le vinaigre de balsamic et la sauce soja.
- Laissez réduire de moité, puis rajoutez une CC de miel liquide.
- Pour finir mélangez le miel à la sauce et servez avec votre plat, puis corriger l’assaisonnement.
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Sauces
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